1.深色蔬菜
蔬菜可以由颜色的深浅来划分为深色和浅色蔬菜两种，深色蔬菜有木耳、包菜、南瓜、花菜、胡萝卜等，这些深色的蔬菜营养价值会比浅色的蔬菜高，是我们膳食纤维的主要来源，而且深色食物中还含有丰富的色素物质，对于色素脱失的白癜风患者治疗也有很大的帮助。
2.多种蔬菜均衡搭配
蔬菜的种类有很多，我们在饮食中，单纯的选择某种蔬菜，并不能满足我们的基本要求，因此，我们要做到多元化选择，因为每种蔬菜都有各自的营养价值，所以，在选择上我们一定要做到均衡搭配，对于自己所需针对性的去选择。
3.以新鲜蔬菜、时令蔬菜为主
蔬菜的放置时间过长就容易导致水分丢失、营养价值缺失、口感变差，尤其是一些保质期较短的蔬菜，经过长期的放置，蔬菜中的部分元素的含量会增加，如亚硝酸盐等，这些物质对于我们的身体健康是极其不利的，因此，选择信息的蔬菜，对于我们的身体健康，也是有着很大的帮助的。
4.腌制蔬菜不可代替新鲜蔬菜
腌制蔬菜是一种常见的储存蔬菜的方法，也被普遍的应用在我们的生活中，而且，很多的人都喜欢食用这类食品，在我们的饮食中，腌制蔬菜食品只能作为配菜食用，并不能作为我们饮食中的主要部分。腌制蔬菜在经过加工后，失去大量营养，其营养价值与正常的蔬菜没法相提并论，而且长时间食用还会威胁到人体的健康。
以上就是对“白癜风患者在饮食中多吃哪些蔬菜呢”的简单回答，在我们平时的日常生活中，蔬菜在我们的饮食中占有很重要的地位，但是，白癜风患者的日常饮食也要不要过于清淡，患者们可以在饮食中做好荤素均衡搭配，养成良好的生活习惯，才是健康生活的重要保证。
